Traditionelle Rezepte

Apfelwein-und-Bourbon-glasierte Schalotten

Apfelwein-und-Bourbon-glasierte Schalotten

Dieses Rezept würde auch mit kleinen Cipolline-Zwiebeln oder größeren torpedoförmigen Schalotten funktionieren.

Zutaten

  • 2½ Pfund Schalotten, geschält
  • ⅔ Tasse (oder mehr) Apfelessig
  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter
  • ¼ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Bringen Sie Schalotten, Essig, Butter, Bourbon, Ahornsirup, ¼ TL. Salz und 2 Tassen Wasser in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis die Schalotten knusprig-zart sind und die Flüssigkeit teilweise verdampft ist, 25–30 Minuten.

  • Schalotten aufdecken und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Schalotten anfangen zu bräunen, etwa 5 Minuten. Weiter kochen, Pfanne oft schwenken, bis Schalotten und Pfannenoberfläche mit einem satten braunen Karamell bedeckt sind, etwa 6 Minuten. Fügen Sie ¼ Tasse Wasser in die Pfanne hinzu und rühren Sie um, um Karamell abzulöschen und Schalotten zu beschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine mikrowellengeeignete Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

  • Zum Aufwärmen die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und die Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen auf höchster Stufe stellen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen.

  • Voraus tun: Schalotten können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

,Fotos von Christopher Testani

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 230 Fett (g) 9 Gesättigtes Fett (g) 5 Cholesterin (mg) 25 Kohlenhydrate (g) 33 Ballaststoffe (g) 5 Gesamtzucker (g) 17 Protein (g) 4 Natrium (mg) 80Rezensionen AbschnittDiese waren sehr gut, aber nicht großartig, zumindest nicht ohne ein paar Optimierungen. Zuerst habe ich die Schalotten nach etwa 25 Minuten überprüft, und sie waren mehr als knusprig zart. Nun, die meisten waren es. Einige der Schalotten waren riesig und wurden daher nicht so schnell gekocht. Das nächste Mal werde ich große halbieren, damit sie die gleiche Größe haben, und nach etwa 15 Minuten mit der Überprüfung beginnen. Außerdem war die Sauce ziemlich essig. Beim nächsten Mal reduziere ich den Essig etwas. Trotzdem war dies eine schöne Beilage zu dem Schweinebraten, den ich gemacht habe. Ich glaube definitiv nicht, dass ich sie alleine essen würde, aber als eine Art Würze zu Fleisch sind sie sehr schön.AnonymousChicago, IL07/12/20Dies ist eine gute Möglichkeit, Schalotten oder kleine Zwiebeln zu glasieren. Ich habe etwas mehr als 2,5 Pfund Schalotten verwendet und sie in einem 12-Zoll-Staub-Schmortopf gekocht. Sie waren von Kante zu Kante ziemlich voll und ich brauchte nicht die vollen 2 Tassen Wasser. Das Wasser war hoch genug, um die Schalotten 2/3 des Weges zu bedecken. Sie wurden viel schneller als 20 Minuten knusprig zart (ich habe sie während des Kochens ein paar Mal gewendet). Ich habe die Schalotten entfernt, während die Flüssigkeit reduziert wurde, und sie dann zurückgegeben, sobald sie dick geworden sind, damit sie braun werden. Ich muss sagen, ich bin mir nicht sicher, ob sich im Rezept ein Tippfehler befindet oder ich etwas falsch mache, aber ich glaube nicht, dass 3 Tassen Flüssigkeit in 30 Minuten Sieden verdampfen / karamellisieren können. Normalerweise muss ich diese etwa 3 Stunden auf dem Herd kochen! Davon abgesehen ist meine Version eher eine Schalotten-Marmelade und ein beliebtes Thanksgiving-Gewürz. Kann es nur wärmstens empfehlen! HauntedegplantCleveland, OH25.11.19 Diese dauerten länger als ich erwartet hatte (ich brauchte viel mehr als 6 Minuten, um die Sauce zum Kochen zu bringen) und ein bisschen Mühe, um die Schalen von so vielen Schalotten zu lösen, aber sie hat sich absolut gelohnt!!! Der Freund bat sofort darum, dass diese in den regulären Wechsel gehen, nicht nur das Urlaubsmenü. Wir haben diese so geliebt und können es kaum erwarten, das Rezept mit Freunden zu teilen! Ich habe diese mit gegrillten Schweinekoteletts und gebackenen Süßkartoffeln serviert. Passt gut zu einem Spätburgunder und einem Riesling. Die Aromen passten wunderbar zusammen.cindyveeveeOrange County, CA12/12/18

DIE ERNTE DIESER WOCHE

Eier

Erzeuger: Jubiläums-Hilltop-Ranch

Geschäft: Kalt stellen.

Schalotten

Erzeuger: Tuscarora Bio-Züchter

Geschäft: An einem kühlen, trockenen Ort.

Steckrüben

Erzeuger: Tuscarora Bio-Züchter

Geschäft: Verdeckt in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks.

Apfelsoße

Geschäft: Nach dem Öffnen kühl stellen.

Hydroponischer Salat

Erzeuger: Harmony Grove Farm

Geschäft: In der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks. Wenn die Wurzeln trocken aussehen, fügen Sie etwas Wasser hinzu, damit sie feucht bleiben.

Bauernmarkt Salsa

Erzeuger: Penn’s Corner

Geschäft: Nach dem Öffnen kühl stellen.

Rotkohl

Erzeuger: Blaugansfarm

Geschäft: Abdecken (Plastik oder Geschirrtuch) und in der Gemüseschublade aufbewahren

Grünkohl

Erzeuger: Tuscarora Bio-Züchter

Geschäft: An einem kühlen, trockenen Ort.

Schatz

Erzeuger: Bedillion Honigfarm

Geschäft: An einem kühlen, trockenen Ort.

Allegheny-Käse

Erzeuger: Hidden Hills Molkerei

Geschäft: Kalt stellen

Schwarze Bohnen

Erzeuger: Weatherbury Farm

Geschäft: An einem kühlen, trockenen Ort.

Ingwer

Erzeuger: Crighton-Farm

Geschäft: Fest in Plastik einwickeln und in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks aufbewahren.


Schweinemedaillons mit geröstetem Baby Pak Choi und Butternusskürbis

Eine faszinierende Kombination, um sicher zu sein, dass Pak Choi und Butternut-Kürbis zusammen auf einer Blechpfanne geröstet werden, was eine einfache Zubereitung und eine interessante Textur ermöglicht. Wenn Sie den Kürbis bereits gewürfelt kaufen, sparen Sie sich Zeit und Frustration, da das Abschälen der harten Haut des Kürbisses keine leichte Aufgabe ist.

Aber leider habe ich zusätzliche Schritte und Zeit hinzugefügt, weil wir keine im Laden gekaufte Teriyaki-Sauce hatten, und ich habe diesen Fehler erst bei der Vorbereitung des Abendessens bemerkt. Ich habe schnell ein Rezept für Teriyaki-Sauce gegoogelt und eine 1-Tassen-Charge gemacht, mehr als erforderlich, aber es ist etwas, das ich für den späteren Gebrauch kühlen könnte.

Unweigerlich wird Schweinefilet mit zwei Fleischstreifen verpackt. Da dies also nur einen erfordert, frieren Sie den anderen für die spätere Verwendung ein. Es ist fast selbstverständlich, dass wir die Menge an Knoblauch erhöhen, die in einem Rezept erforderlich ist, und dieses war keine Ausnahme. Verwenden Sie so wenig oder so viel, wie Ihre Präferenz verträgt.

Schweinemedaillons mit Baby Bok Choy und Butternut-Kürbis

  • Portionen: 3-4
  • Zeit: 35 Minuten
  • Schwierigkeit: einfach

Zutaten

  • 1 Pfund Baby Pak Choi, längs halbiert
  • 1 Pfund gewürfelter Butternusskürbis (ungefähr 1-1 / 2 Tassen)
  • 7 EL. Traubenkern- oder Rapsöl
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse im Laden gekaufte Teriyakisauce
  • 2 EL. reiner Reisweinessig
  • 1 gehäufter EL. fein gehackter frischer Ingwer
  • 4 Knoblauchzehen, 2 fein gehackt und 2 geschält und ganz belassen
  • 1-1/2 Pfund Schweinefilet, getrimmt und quer in 8 Medaillons geschnitten
  • 2 EL. fein gehackter frischer Koriander, dazu Blätter zum Garnieren
  1. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 400 ° F.
  2. Den Pak Choi und den Kürbis mit 2 EL schwenken. vom Öl auf einem großen umrandeten Backblech. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Schicht verteilen.
  3. Braten, einmal wenden, bis sie stellenweise goldbraun sind, etwa 25 Minuten.
  4. In einer kleinen Schüssel 3 EL verquirlen. des Öls, der Teriyaki-Sauce, des Essigs, des Ingwers und des gehackten Knoblauchs.
  5. Die restlichen 2 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, bei mittlerer Hitze. Die Schweinemedaillons leicht flach drücken, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Fügen Sie die Medaillons und ganze Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie sie einmal um, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind, insgesamt etwa 8 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus, aber lassen Sie die Medaillons einige Minuten in der Pfanne.
  7. Den Boy Choi und den Kürbis auf 4 Teller verteilen. Mit dem Schweinefleisch belegen, mit etwas Sauce beträufeln, mit dem gehackten Koriander bestreuen und mit den zusätzlichen Blättern garnieren. Die restliche Sauce am Tisch servieren.

Rezept von Deborah Reid von Fine Cooking

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So was:


Gedanken zum Weihnachtsmenü

Nachdem ich zum ersten Mal mit der Planung und Vorbereitung des Thanksgiving-Dinners fertig war, war ich sehr aufgeregt, ein sehr kleines Abendessen für meine Eltern und meinen Verlobten für Heiligabend zu planen. Ich möchte nur meine Ideen teilen und Ihre Meinung hören.

Ich werde auch einen Apfel-Kürbis-Kuchen backen.

Ich fange am Montag mit der Vorbereitung an und habe in den nächsten 3 Tagen alles aufgeschlüsselt, um den eigentlichen Kochtag sehr einfach zu gestalten. Ich freue mich darauf, meine Familie mit einem leckeren Essen zu verwöhnen.

Dies scheint eine epische und komplexe Menge an Essen zu sein, die sich jemand selbst zubereiten kann. Ich meine, tolle Sachen. aber viel arbeit

In der Tat wird es sein. Der Teufel steckt im Detail, wie man sagt. Auf die Planung kommt es an!

Klingt gut, ist aber insgesamt etwas schwergängig. Ich könnte die Brötchen und Schalotten auslassen und ein anderes helleres Grün hinzufügen, wie einen Spinatsalat oder einige Haricots Verts. Oder Sie können die Suppe auslassen - französische Zwiebelsuppe enthält genug Fett, um eine alleinige Mahlzeit zu sein, geschweige denn auf der Hochrippe!

Ich habe vor, die Brötchen für Sandwiches mit dem übrig gebliebenen Rindfleisch zu verwenden, damit ich diese nicht überspringen kann! Ich mag die Idee der Haricot Verts!

Bei der Suppe stimme ich zu. Als Vorspeise zu schwer. Vielleicht eine kalte, leichte Suppe wie Gazpacho oder Gurke?

Ich glaube du hast viel Ja wirklich tolle Ideen in deiner Speisekarte, aber ich stimme anderen Meinungen zu, dass es ein bisschen schwer wird, besonders wenn es nur du, dein Verlobter und deine Eltern sind. Das ist viel Essen für nur vier Personen!

Wenn Sie auch den Weihnachtstag mit ihnen verbringen, würde ich die französische Zwiebelsuppe auf diesen Tag verschieben und sie zum Star des Mittag- oder Abendessens machen, anstatt am Heiligabend mit der Hochrippe zu konkurrieren. Ist das sinnvoll?

Da Sie auch planen, Sandwiches aus der übrig gebliebenen Hochrippe zu machen, wäre die französische Zwiebelsuppe die richtige perfekt Begleitung dazu. Stell es dir in deinem Kopf vor: Rechts? Die Prime Rib Sammies in die Suppe tauchen, köstlich! Vielleicht mit etwas Meerrettich als Beilage servieren?

Ich habe vor ein paar Jahren tatsächlich etwas Ähnliches gemacht, bis hin zu einigen der gleichen Rezepte (wenn auch etwas angepasst, da ich beschlossen habe, ein paar Tage im Voraus Rinderbrühe von Grund auf neu zuzubereiten, die ich dann als Grundlage verwendet habe das Au-Jus der Hochrippe und die Brühe für die französische Zwiebelsuppe, die ich ein paar Tage später mit etwas übrig gebliebenen Rinderfond zubereitet habe).


Thanksgiving ist mein absoluter Lieblingsfeiertag! Ich kann einfach nicht genug davon bekommen. Es kann hilfreich sein, dass mein Geburtstag etwa alle 4-5 Jahre auf den Putentag fällt. Ich liebe es, aufzuwachen, um die Parade zu sehen, den Truthahn zu riechen, der im Ofen kocht (einen, den jemand anderes super früh aufgestanden hat, um loszulegen, zwinker zwinker) und viel zu viel Kuchen zu essen. Paleo-Kuchen, das ist.

Dieses Jahr werde ich mich bemühen, mehr Gerichte mit Paleo-Zulassung zu haben, die ich genießen kann. Letztes Jahr habe ich einen Süßkartoffelauflauf gemacht, der lecker und Paleo war. Es stellte sich heraus, dass ich nicht einmal die Marshmallows vermisst habe. Genießen Sie meine Zusammenfassung von 30 Paleo Thanksgiving-Rezepten, die Sie unbedingt probieren müssen.

TÜRKEI TIPPS UND TRICKS

Easy Crock-Pot Truthahn – Warten Sie eine Minute. Hast du Crock-Pot gesagt? Musik in den Ohren einer neuen Mama. Ich würde total einen Crock-Pot-Truthahn rocken, wenn meine Eltern oder Schwiegereltern nicht bereit wären, uns einen Truthahn zu kochen!
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum besten Truthahnbraten
Schmetterlingsgroßer Vogel
Mit Kräutern geröstete Putenbrust – Würden Sie eine Putenbrust in Betracht ziehen, wenn Sie ein kleines Thanksgiving-Treffen veranstalten? Wenn es nur ich wäre, dann würde ich es absolut tun. Mein Mann mag jedoch das dunkle Fleisch, also sind wir eine ganze Truthahnfamilie.
Zu Sole oder nicht zu Sole. – Das ist die Frage
Paleo Herb Gebratene Putenkeulen
Perfekter geräucherter Truthahn
Apple Cider & Citrus Truthahn Sole
Mit Speck umwickelter Truthahn – Denn was wäre eine Paleo Thanksgiving-Rezeptzusammenfassung ohne einen mit Speck umwickelten Truthahn?
Trockengesalzener Truthahn


Mittwoch, 22. November 2017

Mittwoch Sips & Knabbereien

Ich bin hier mit einer speziellen Mittwochsausgabe von Schluck & Knabbereien, meine regelmäßige Kolumne, in der ich einige interessante, bevorstehende Essens- und Getränkeveranstaltungen hervorhebe.
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1) Am Mittwoch, 22. November, von 21:00 bis 24:00 Uhr, Puritaner & Co. Koch/Eigentümer Will Gilson lädt Gäste ein, mitzufeiern Puritan & Company’s 5. Jahrestag bei der jährlichen Ausgabe des Cambridge Restaurants Familien-Sie-wählen-Fest. Puritan & Company begrüßt Freunde zu einer Nacht der Fröhlichkeit, um fünf Jahre Erfolg von Puritan & Company und die bevorstehenden Thanksgiving-Feiertage zu feiern - ein ganz besonderer Tag für Mayflower-Pilgernachkommen Will Gilson. Die Party bietet kostenlose Snacks und eine Bar mit Bar mit speziellen Cocktails von Sponsoren Freibeuter Rum, Notch Brewing, und Campari.

Um Reservierungen vorzunehmen, rufen Sie bitte (617)-615-6195 . an

2) Am Dienstag, 5. Dezember, ab 18:30 Uhr, Babbo Pizzeria und Enoteca wird ein italienisches Weindinner veranstalten, bei dem die Aromen Italiens erforscht werden Piemont Region sowie in der Saison weiße Trüffel. Ab 18.30 Uhr wird der Abend eine Verkostung von vier verschiedenen Gängen (darunter drei Hauptgerichte mit Trüffel) sowie Weinpaaren aus der Region Piemont beinhalten.

Das Menü enthält:
1. Gang:
Guanciale-Pizza mit weißen Trüffeln
Wein: Castello di Verduno Pelaverga 2015
2. Gang:
Geschmortes Kaninchen und Robiola-Cappellacci mit weißen Trüffeln
Wein: Luigi Pira Dolcetto d'Alba 2015
3. Kurs:
Brasato al barolo mit Polenta und weißen Trüffeln
Weine: Produttori del Barbaresco 2014 UND Paolo Scavino Barolo 2013
4. Gang:
Haselnusstorta mit Gianduja und Haselnussgelato
Wein: Brandini Moscato d'Asti 2016

Tickets kosten 90 US-Dollar und werden in Kürze über Eventbrite erhältlich sein.
Für weitere Informationen oder Reservierungen wenden Sie sich bitte an (617) 421-4466.

3) Am Mittwoch, 29. November, um 18 Uhr, Bistro du Midi lädt Gäste ein, eine Vielzahl von Pinot Noirs Bei der USA gegen Frankreich Wein Abendessen. Geschäftsführer Josue Louis bereitet ein exklusives Fünf-Gänge-Menü zu, wobei jeder Teller fachmännisch mit einem der handverlesenen Weine des Chefsommeliers kombiniert wird Ray Osborne.

Die vollständige Speisekarte für das Abendessen USA vs. Frankreich Pinot Noir lautet wie folgt:
ERSTE
Rübenlachs, Kapern, Crème Fraiche
2013 WILLAKENZIE, ‘GISELLE’, WILLAMETTE VALLEY, OREGON
SEKUNDE
Spanischer Oktopus, Sunchoke, goldig lecker, geräucherte Mandeln
2013 DOMAINE RION, 1ER CRU NUITS-ST-GEORGES AUX VIGNERONDES
DRITTER
Ochsenschwanz-Tortellini, Brokkoli-Spigarello, Schwarzwurzel
2012 LOUIS LATOUR, GEVREY-CHAMBERTIN
VIERTE
Entenbrust, Sellerie, Zuckerstange, Datteln, Wacholderjus
2014 PATZ & HALL, SONOMA COAST
FÜNFTE
Schokoladenganache, Cassis Cremeux, Lavendeleis
KLEINER KIR

Die Kosten betragen 135 USD pro Person, ohne Steuern und Trinkgelder. Die Anzahl der Sitzplätze ist begrenzt, um eine Reservierung vorzunehmen, bitte rufen Sie 617-426-7878 an

4) Küchenchef Daniel Bruce und das Team von Boston Harbor Hotel freuen sich, ehemalige begrüßen zu dürfen Neuengland Patrioten Quarterback Drew Bledsoe zu Meritage Restaurant + Weinbar für einen Empfang und ein 4-Gang-Dinner am Mittwoch, 29. November, ab 19 Uhr.

Der ehemalige NFL-Quarterback Drew Bledsoe bringt ausgewählte Weine von Doubleback, sein familieneigenes Weingut am Rande der Walla-Walla-Tal, die Sie im malerischen Meritage Restaurant + Wine Bar probieren und genießen können. Nach seiner Rückkehr in seinen Heimatstaat im Jahr 2007 arbeitete Bledsoe mit Freunden aus Kindertagen und etablierten Winzern zusammen, um ein Premium-Weinerlebnis mit Fokus auf Cabernet Sauvignon von Weltklasse zu schaffen.

Die komplette Speisekarte für den Abend sieht wie folgt aus:
REZEPTION
2015 Argyle Brut Rose
ABENDESSEN
Erster Kurs
2016 Bledsoe Familie Cabernet Sauvignon
Saibling gebratener Ora-Königslachs, geräuchertes Wintergemüse, Cabernet Demi
Zweiter Gang
2015 Bledsoe Familie gestohlenes Pferd Syrah
Knusprige Wildpilze, rasierter Iberico-Schweinebauch, geschmolzener Lauch, Porchini-Staub
Dritter Kurs
2014 Doubleback Cabernet Sauvignon
2011 Doubleback Cabernet Sauvignon – Keller Release
Gegrilltes Prime Rib Filet mit Kakao und fünf Gewürzen, Kartoffelgnocchi mit Fenchel, Cabernet-Himbeere, glasierter Baby-Brüssel
Vierter Kurs
2015 Bledsoe Flying B Cabernet Sauvignon
Gereifter Gouda, Pastinaken-Feta-Crepes, Rotweinsirup, Grünkohl-Chips, gebratener Salbei

Tickets können gekauft werden auf Eventbrite für 225 USD pro Person (einschließlich Steuern und Trinkgelder). Dies ist eine Veranstaltung ab 21 Jahren.


Das gebissene Wort

Gestern drehte sich alles um die Trends und teilten mit, was für das diesjährige Thanksgiving-Fest angesagt ist und was rauskommt.

Heute dreht sich alles um die Rezepte. Im Folgenden haben wir alle 220 Rezepte aus den 10 Zeitschriften kategorisiert, die wir dieses Jahr verfolgen.

Natürlich enthalten die November-Ausgaben dieser Zeitschriften viel mehr Rezepte als dieses – um diese Liste zu erstellen, musste das Rezept Teil eines expliziten Beitrags über Thanksgiving sein. (Wenn ein Rezept keinen Hyperlink hat, bedeutet dies, dass es noch nicht online verfügbar ist.) 

Erkunden Sie die Liste und teilen Sie Ihre Gedanken mit: Was klingt großartig? Was klingt zu verrückt für Ihren Tisch? Was könntest du zum diesjährigen Festessen probieren? Lass es uns in den Kommentaren wissen – und viel Spaß beim Kochen! 

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Kommentare

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